Erstes Kompetenzzentrum für schonende Lebensmittelveredelung – EKSL.org

Der Verein, dessen Tätigkeit nicht auf Gewinn gerichtet ist, bezweckt die Förderung, Schulung und Entwicklung der schonenden Trockentechniken für Lebensmittel. Das Verfahren beruht auf dem Einsatz von trockener bzw. getrockneter Luft, welche über das Produkt streicht und so Feuchtigkeit aufnehmen kann. Die dadurch mit Feuchtigkeit angereicherte Luft wird durch Kondensation wieder getrocknet, um erneut Feuchtigkeit aus dem Produkt aufnehmen zu können. Durch eine zeitliche Steuerung der Luftströme bzw. unterbrochene Trocknungsphasen wird verhindert, dass sich die Kapillaren zu schnell schließen. Die Rohstoffe werden daher sehr rasch, effizient und schonend bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Vorteile des Verfahrens sind unter anderen der Erhalt der natürlichen Farben und der Aromen, aber auch die gute Regenerierfähigkeit, so dass die getrockneten Produkte rasch wieder Wasser aufnehmen können und dem frischen Rohstoff qualitativ wieder sehr ähnlich sind. Die Trocknungstemperatur liegt bei ca. 40 °C.

Ziel des Vereins ist, das bestehende Trocknungssystem für verschiedenste Rohstoffe und Produkte zu adaptieren, Produkte zu entwickeln und zu designen und damit die Erschließung neuer Märkte und Branchen zu ermöglichen.

Diese Erkenntnisse sollen dann in Publikationen veröffentlich bzw. in Schulungen den Mitgliedern näher gebracht werden. Außerdem stellt der Verein eine Einrichtung für die Kontrolle und Einhaltung der Anwendungen für die Mitglieder da. Mittels Qualitätssiegel oder Gütezeichen werden Produkte der Mitglieder als besondere Qualität gekennzeichnet. Durch die Arbeit im Verein sollen neue Produktstandard für die Verarbeitung von verschiedenen Lebensmitteln, insbesondere Kräuter, Obst und Gemüse festgelegt und eingeführt werden.